廣東和康食品有限公司糧油食材配送招標(biāo)

配送中心主要是對(duì)生鮮食材進(jìn)行存儲(chǔ)、加工、配送的場所。廣東和康食品標(biāo)準(zhǔn)化配送中心包含：

01收貨區(qū)在這個(gè)作業(yè)區(qū)內(nèi)，工作人員須完成食材的收貨任務(wù)和入庫準(zhǔn)備工作。

02儲(chǔ)存區(qū)在儲(chǔ)存區(qū)一般都建有專用的保鮮庫(溫度在 0℃以上)、冷藏庫(溫度在零下18℃左右)，它是生鮮食品配送中心的主體部分。

03分揀區(qū)在這個(gè)區(qū)域內(nèi)對(duì)驗(yàn)收的生鮮食品進(jìn)行分揀，如對(duì)蔬菜去除老葉、黃葉等，對(duì)水果類食材淘汰挑選出壞果、擠壓傷的水果。并使用稱重系統(tǒng)進(jìn)行稱重，對(duì)應(yīng)每家客戶的訂單貼上標(biāo)簽。

04投遞區(qū)和發(fā)貨區(qū)投遞區(qū)是配送中心人員進(jìn)行分揀食材和配貨作業(yè)的場所。發(fā)貨區(qū)是工作人員將組配好的食材裝車外運(yùn)的作業(yè)區(qū)域。

檢測(cè)中心檢測(cè)中心主要負(fù)責(zé)對(duì)各種生鮮食材進(jìn)行抽樣檢測(cè)，保障食材的安全、健康，并負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商提供的各種食材的檢驗(yàn)檢疫證明進(jìn)行驗(yàn)收，保障食材來源正規(guī)可靠。

遠(yuǎn)距離配送蔬菜要注意什么

一，運(yùn)輸車輛溫度

運(yùn)輸過程中，監(jiān)測(cè)車內(nèi)溫差將影響生鮮產(chǎn)品的鮮活性，從而導(dǎo)致貨損。所以在運(yùn)輸過程中，控制車內(nèi)冷藏溫度是降低生鮮食品損耗率的重要手段。

二、貨物運(yùn)輸?shù)亩汛a方式

由于蔬菜的無規(guī)律性，以及其本身的屬性因素，導(dǎo)致這類生鮮食品在堆料時(shí)要考慮氣流流動(dòng)、貨架間擠壓等問題，而這類問題也是影響生鮮生鮮食品活性和損耗的重要因素。冷藏柜應(yīng)妥善管理冷藏柜，不要存放在一起

三、空氣調(diào)節(jié)與薄膜包裝

適當(dāng)濃度的二氧化碳可以延長瓜果菜的脆性，保鮮期，并大大提高貯藏品質(zhì)。韭菜、菠菜、甜菜一般能耐受15%以上的二氧化碳。

四、氣調(diào)可在密封的氣調(diào)庫內(nèi)進(jìn)行

當(dāng)溫度較低時(shí)，還可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。以瓜果蔬菜為原料，通過在聚乙烯膜袋中的呼吸作用降低氧含量，增加二氧化碳含量，從而達(dá)到調(diào)節(jié)氣體的作用。

我國生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)量在全球是數(shù)一數(shù)二的生產(chǎn)大國，產(chǎn)品種類不同于國外以肉品與罐頭干貨為主，其次才是蔬果面包，國內(nèi)主要是以蔬菜水果為主、家禽水產(chǎn)次之。也正是因?yàn)楝F(xiàn)在中國農(nóng)產(chǎn)品基數(shù)大，同時(shí)品種多樣，加上我國的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品分布不均，分散化，對(duì)于生鮮配送企業(yè)來說采購難度增大采購成本增加。

倉儲(chǔ)保鮮

1.水產(chǎn)肉類低溫保鮮：供應(yīng)商、或市場采購的水產(chǎn)肉類品經(jīng)運(yùn)輸入庫，可以使冷藏庫儲(chǔ)存，碎冰+泡沫箱保鮮進(jìn)行運(yùn)輸。若需要短暫儲(chǔ)存，可以使用冷藏庫設(shè)備來低溫保存水產(chǎn)品（冷藏庫的正常溫度為0℃）。

2.果蔬類冰溫貯藏：供應(yīng)商、或市場采購的水產(chǎn)肉類品經(jīng)運(yùn)輸入庫，若需短暫庫存，可以采取低溫保鮮方式，選擇冷藏庫+氨壓縮機(jī)+輔助設(shè)備進(jìn)行制冷，根據(jù)果蔬各自的貯藏溫度，自動(dòng)調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度和濕度。冰溫技術(shù)能夠長時(shí)并有效地保持適熟水果的固有風(fēng)味和新鮮度，提高其商品價(jià)值。

3.鮮蛋保鮮：鮮蛋極其適合作為社區(qū)團(tuán)購引流的產(chǎn)品，而鮮蛋不能與水分高、濕度大、有異味的商品同倉間堆放。zui佳倉間溫度為-1℃至1．5℃，±0．5℃。相對(duì)濕度過高會(huì)導(dǎo)致鮮蛋霉變，過低會(huì)增加干耗，需要嚴(yán)控冷庫溫度。

包辦餐廳是目前較為普遍的一種餐廳經(jīng)營方式。企業(yè)將承包食堂的活兒交給專門的管理公司，企業(yè)保留了食堂的管理權(quán)，這樣既節(jié)約了員工成本和時(shí)間成本，又讓員工吃得更好，一舉三得。

一、承包食堂的員工分餐應(yīng)遵循以下步驟：買飯、打湯、打菜須經(jīng)專門負(fù)責(zé)人管理；買飯、湯、菜的小勺、鐵夾必須使用專用型，而且彼此間不得共用；當(dāng)菜易串味時(shí)，打菜的專用工具也不能共用，即同一小勺，也不能打易串味的菜，如辣的菜和不辣的菜；有些暫時(shí)沒有打到的菜，必須蓋上蓋子，以免冷起來。

二、盛飯時(shí)，如有飯粘著小勺，每隔15分鐘就在盛飯?zhí)幏乓恍∨璺兴?，粘著時(shí)，將小勺浸泡在水中，但這盆沸水每隔15分鐘就要換一次，但這盆沸水要每隔15分鐘換一次；打湯時(shí)，將打好的湯碗放入拖盤時(shí)，拖盤上應(yīng)墊一個(gè)網(wǎng)板，以避免餐者的手被瓷碗沾有湯的地方弄臟；打菜時(shí)，每個(gè)人的重量必須保證一致，重量不得超過規(guī)定的比例，也不得超過5%；盛飯時(shí)，菜肴必須配齊，素菜、湯干必須保證一致；對(duì)易掉色的蔬菜等，必須保證一定的比例。

三、分餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)蔬菜發(fā)黃，應(yīng)立即停止緊急處理；對(duì)未放入保溫池內(nèi)、常溫下存放的，即10度至60度溫度保存的菜肴，從開鍋到食用如超過兩小時(shí)則必須退到餐廳廚房再次加熱，加熱解決后才能再次食用；如發(fā)現(xiàn)菜肴發(fā)黃，應(yīng)立即將菜肴退回，并向部屬領(lǐng)導(dǎo)說明具體情況。

四、承包食堂的負(fù)責(zé)人打打飯菜時(shí)，菜汁盡量不會(huì)滴到臺(tái)面上；櫥柜臺(tái)面要保證每隔15分鐘進(jìn)行整理，保證整潔整齊的櫥柜臺(tái)面；毛巾還要經(jīng)常更換，避免病菌滋生；服務(wù)人員要隨時(shí)掌握飯菜情況，及時(shí)與餐廳廚房搞好相互交流，不斷展示新菜肴。